麥芽糊精是食品、化工及醫(yī)藥工業(yè)的重要原料，產(chǎn)品具有甜度低、粘度高、吸潮性低、容易為人體消化吸收等特點(diǎn)。

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。

麥芽糊精是以淀粉為原料，經(jīng)酶液化、脫色、圓形旋振篩過濾、精制、濃縮、干燥等工序生產(chǎn)出麥芽糊精粉。產(chǎn)品適用于食品、飲料、化工、醫(yī)藥工業(yè)、嬰兒食品及運(yùn)動員食品等作為增稠劑、填充劑、降甜劑及粉未載體等。

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